ᐉ Черногорская еда и напитки в 2021 г.

Поездка в Черногорию изначально планировалась с гастрономическим уклоном, да и как можно не затронуть вопрос питания, не голодать же мы приехали, в самом деле?!))

Погружение в это гастрономическое хитросплетение с оттенками итальянской, греческой, турецкой, болгарской кухни, доставило без преувеличения истинное удовольствие. Порой было непросто разобраться в таком простом и почти родном для нашего уха и даже глаза языке, но ни разу не случилось гастрономического разочарования, было вкусно или очень вкусно:)

Итак, что же едят и пьют в Черногории?

(Попытка систематизировать впечатления и личный опыт, не более того).

Salate/Салаты

Салаты здесь незатейливы и неизменны в большинстве меню.

Šopska salata/шопский салат - огурцы, помидоры, сладкий перец, петрушка, заправленные оливковым маслом и уксусом и посыпанные тёртой брынзой.

Srpska salata/сербский салат – огурцы, помидоры, сладкий и острый перец и, иногда, лук. Заправляется оливковым маслом.

Остальные салаты ещё проще, а точнее, монокомпонентны.

Paradajz salata – салат из помидоров (помидоры, немного петрушки, оливковое масло, уксус)

Krastavac salata - салат из огурцов (огурцы, немного лука, заправлен может быть как оливковым маслом, так и сметаной или даже йогуртом)

Zelena salata /зелёный салат – крупно нарезанные листья салата латук, заправленные оливковым маслом и уксусом

Kupus salata – салат из свежей капусты с зеленью, заправленный оливковым маслом и уксусом

Hladna predjela/Холодные закуски

Njeguški pršut или Pršut - вялено-копчёный свиной окорок

Goveđa pršuta - копченая говяжья вырезка

Njeguški sir - сыр из овечьего или козьего молока, бывает молодой и выдержанный.

Sir iz ulja - сыр в оливковом масле

Kajmak - мягкий сыр

Ajvar - икра из перцев, баклажанов и лука со специями

Masline - маслины

Topla predjela/Горячие закуски

Pečena paprika - запечённый сладкий перец

Pohovani kačkavalj - сыр в панировке

Grilovano povrće - овощи на гриле

Pečurke na žaru - грибы на гриле

Supe i čorbe/Супы и чорбы

Чорба - суп, загущенный мукой, обжаренной на масле, иногда с добавлением молотой паприки

Riblja čorba - рыбная чорба

Teleća čorba - телячья чорба

Pileća supa - куриный суп, заправленный вермишелью

Paradajz čorba - чорба из томатов, иногда с добавлением риса

Jela sa roštilja/Еда на гриле

Главная часть меню - еда на гриле, точнее, мясные блюда: из свинины, говядины, баранины, курицы. Это, на мой взгляд, то, что можно и нужно заказывать обязательно, если вы любите мясо. Готовят его черногорцы изумительно!)

Самое традиционное, встречающееся в абсолютном большинстве меню -

Pljeskavica - плескавица - круглая котлета из смеси крупно рубленной свинины и говядины с добавлением лука и специй.

Разновидностей её много, самые популярные это:

Gurmanska pljeskavica - плескавица с копчёной грудинкой, сыром и острым красным перцем

Punena pljeskavica - плескавица, фаршированная сыром

Pljeskavica na kajmaku - плескавица с каймаком

Ćevapi - колбаски из смеси рубленной свинины и говядины или говядины и баранины с луком и специями

Mešano meso/Miješano meso - ассорти из нескольких видов мяса и/или колбас на гриле

Ražnjići/Svinjski ražnjići - свиные шашлычки

Punjeni ražnjići - фаршированные свиные шашлычки

Vešalica - отбивная из свиного филе, приправленная солью и перцем

Punjena bela vešalica - отбивная, фаршированная сыром и копчёным мясом или грудинкой.

Leskovački uštipci - котлетки из рубленного мяса с сыром, беконом, луком и паприкой

Domaće kobasice - домашние колбаски

Pileći file - куриное филе

Pileći ražnjiči - куриный шашлык

Pileči batak na žaru - куриные голени на гриле

Pileće bijelo (u sosu od ...) - куриная грудка (под соусом из..). Один из самых часто встречающихся соусов к курице - sos sa gorgonzolom - соус из сыра горгонзола.

Jela po porudžbini/Еда по спецзаказу

Karađorđeva šnicla - рулет из телятины, начинённый каймаком и пршутом и обжаренный в панировке

Bečka šnicla - венский шницель (телячья отбивная, зажаренная в панировке на сливочном масле)

Pariška šnicla - парижский шницель (телячья отбивная, обваленная в яйце и муке и обжаренная на сливочном масле)

Njeguški stek - свиное филе, начинённое сыром и пршутом

Ramstek - говяжий край, предварительно замаринованный в смеси оливкового масла, вина или уксуса и специй и зажаренный на углях

Biftek - зажаренное на гриле говяжье филе, приправленное солью и перцем и сбрызнутое оливковым маслом

Sač - способ приготовления, при котором мясо кладут под куполообразную крышку - "сач", которую засыпают горячими углями. Так мясо приготавливается в течение нескольких часов. На гарнир к этому блюду подают овощи, которые томились вместе с мясом.

Jagnjetina ispod sača - ягнятина из-под сача

Teletina ispod sača - телятина из-под сача

Jaretina ispod sača – мясо молочного козлёнка из-под сача

Prasetina ispod sača - мясо молочного поросёнка из-под сача

Даже если в меню заявлены все виды мяса под сачем, в заведении могут в разные дни готовить разное мясо.Чаще, конечно, это ягнятина и телятина. Цена указывается за килограмм, но заказ принимают на любую порцию, нужно сказать, сколько граммов вы хотите. Если попросить порцию, то это граммов триста приблизительно, не считая гарнира.

Gotova Jela/Готовая еда

Готовая еда - неплохой способ достаточно недорого пообедать. На выбор всегда есть несколько блюд, порции более чем щедрые, а цена при этом 3-5 евро.

Gulaš - говядина, тушёная с луком и специями. Подаётся с гарниром на выбор: картофельное пюре, отварная брокколи, макароны, рис.

Pasulj - похлёбка из фасоли (обычно к ней предложат на выбор дополнение: домашнюю колбаску, плескавицу или ещё что-то мясное).

Sarma - голубцы в листьях из квашенной капусты

Punjena paprika - фаршированные перцы

Musaka - запеканка из овощей (баклажаны, картофель, кабачки, лук) с мясом и соусом бешамель

Škembići - рубец тушёный с овощами

Prebranac - запечёная фасоль с луком (также подаётся с мясным дополнением: колбаской или плескавицей)

Mućkalica - телятина или свинина, тушёная с овощами: луком, морковью, помидорами, перцем

В меню почти всегда указывается выход блюда в граммах, что очень удобно, при заказе всегда можно рассчитать силы и не набрать лишнего. Вес указывается на основное блюдо, гарнир не учитывается.

Riba i plodovi mora/Рыба и морепродукты

Рыбу зачастую в меню подразделяют на 1-ю и 2-ю категорию. Подразделение, разумеется, весьма условное, главный принцип - ценовой.

Первая категория. Среди неё можно выбрать из:

Orada - дорада, Brancin - лаврак, он же сибас, Zubatac - зубатка, San Pjer - Сан Пьер или солнечник, Škarpina - скорпена или морской ёрш

Среди второй категории обычно можно встретить:

Gof - сериола, Barakuda - барракуда, Barbun - барабулька, Grdoba - европейский удильщик или белый морской чёрт, Oslić - треска

Обычно рыбу готовят на гриле, иногда филетируя, а иногда и целиком.

Одно из немногих исключений - блюдо под названием brodet - рыба (несколько видов, иногда с добавлением кальмара) тушёная в белом вине с луком и томатами.

Из речной рыбы самая популярная pastrmka - речная форель.

Salata od hobotnice/Hobotnica na salatu - салат из осьминога (как правило, это - осьминог, отварной картофель, помидоры, лук, но рецептов, разумеется, множество)

Hobotnica na žaru - осьминог на гриле

Gambori na žaru - креветки на гриле

Lignje na žaru - кальмары на гриле

Pohovane lignje - кальмары в кляре

Lignje punjene - фаршированные кальмары (чаще рисом, но бывают и фаршированные пршутом, например)

Mušlje na buzari (bijeloj ili crvenoj) - мидии в соусе бузара: белом (винно-луковом) или красном (с вином, томатами, луком и специями)

Vongole - вонголе - венерки. Так же, как и мидии, приготавливаются в соусе бузара: белом или красном.

Crni rižoto - рис с кальмарами и чернилами каракатицы

Rižoto sa morskim plodovima - рис с морепродуктами и томатами.

К рыбе и морепродуктам подают оливковое масло с мелко рубленным чесноком и петрушкой.

Итальянский след есть почти в любом черногорском меню. Это непременно пиццы в ассортименте и разнообразные пасты/спагетти/макароны.

Кроме всего вышеозвученного, довольно часто в меню встречаются brusketi/брускетты (могут быть как в в разделе "завтраки", так и в "холодных закусках") - тосты с разнообразными добавками: сыром, помидорами, зеленью, пршутом, грибами и т.д.

Poslastice/Deserti/Десерты

Palačinke - блинчики

С шоколадом, например. Или с фруктами, со сливками, с орехами, с джемом.

Или же целый десертище, с шоколадом, взбитыми сливками и кусочками фруктов.

Voćna salata - фруктовый салат

Voćni tanjir - фруктовое ассорти

Sladoled - мороженое

Strudla - штрудель

KOLAČI - пирожные

Krempita – торт из слоёного теста с прослойкой из заварного крема.

Orasnice - печенье из грецких орехов с сахаром

Urmašice - сладости из теста на основе сливочного масла, пропитанные сиропом

Baklava - баклава

Doručak/ Завтрак

Завтраки обычно простые и для нас привычные.

Omlet po želji - омлет по заказу, то есть, с наполнителем по выбору. Это может быть сыр, ветчина, бекон, овощи

Omlet sa šunkom - омлет с ветчиной

Omet sa slaninom - омлет с беконом

Omet sa sirom - омлет с сыром

Viršle - сосиски. Обычные варёные сосиски, к которым подадут немного овощей и сыра.

Jaja na oko - яичница-глазунья

Palačinke - блинчики, как правило, солёные (slane), то есть, с той же ветчиной, сыром и подобными наполнителями.

Напитки

Pivoпиво - местное Nikšićko. Хотя, конечно, и всякие Хайникен и компания в меню будут присутствовать.

Бочковое пиво, если есть желание употребить именно его, называется točeno pivo.

Черногорское вино

В любом меню есть вина от главного местного производителя Plantaže.

Crveno vino/Красное вино - Vranac и Vranac ProCorde

Bijelo Vino/Белое вино - Krstač, Chardonnay, Sauvignon

Rose/Розовое вино

Кроме обычной бутылки 0,75 л, можно заказать мини-бутылочки по 187 мл.

Если просить вино по бокалам, то озвучивать нужно "čašaчаша" с указанием вина: белого, красного, розового.

Домашнее вино тоже имеет место быть. Его подают в графине или кувшине, хотя приходилось встречать и в литровых бутылках.

Опознать в меню можно такое вино по объёму - 1 литр, по цене - оно дешевле бутылочного от именитых производителей и по строчке в меню "stone vino/столовое вино". На мой скромный вкус неспециалиста домашнее вино не хуже прочих именитых, невкусного вина не встретилось ни разу.

Topli napici/Горячие напитки

В первую очередь, кофе, конечно)

Kafa - сваренный неаппаратным способом кофе, в турке, например.

Espresso - эспрессо

Kapućino - капучино

Kafa sa mlekom - кофе с молоком

Kafa sa šlagom - кофе со сливками

Deutsch/Dojč kafa - большая чашка кофе с молоком (что-то вроде американо с молоком)

Чай не особо популярен и, заказывая čaj, вы получите травяной напиток из пакетика с мёдом и лимоном.

Привычный нам чай, чёрный, заваренный в чайнике - это domaći čaj, но встречается он в меню не очень часто.

Вкусно питаться можно не только в ресторанах.

Есть ещё мясные лавки, именуемые mesara, где отличный выбор мяса, которое тут же при вас зажарят на гриле (не электрическом, между прочим). Приготовление может быть как бесплатным - gratis, так и за небольшую дополнительную плату, около 1 евро за килограмм мяса.

К мясу тут же можно выбрать и гарнир: картошечку, капустный салатик и соусы.

Забрав свежеприготовленное мясо из месары, остаётся только забежать в соседний супермаркет за холодным пивом или бутылкой вина и устремиться домой, чтобы немедленно насладиться ужином)

Ну и о перекусах)

Уличная еда в Черногории не менее вкусна, чем прочая

Часто встречаются палаточки, в которых пекут блинчики/Palačinke - со сладкой или солёной начинкой, сооружают бургеры с плескавицами и делают giros - аналог шаурмы. Сворачивают гирос из тут же испечённого толстого блина и добавляют мясо и наполнители по вкусу.

Вкусно, питательно и недорого. А главное, быстро!)

Разнообразные булочки и пирожки можно купить во встречающихся на каждом шагу пекарнях - pekara. Тут и известные черногорские буреки - сладкие и солёные, и штрудели, и местные пончики priganice, и ещё масса другой выпечки. Голодным остаться невозможно